高橋 誠
Makoto Takahashi / オーナーシェフ
1975年生まれ。実家が農家であったことから、幼少期より新鮮な食材に触れて育ち、料理の道を志す。
国内の数々のイタリアントラットリアで基礎を学んだ後、28歳で渡伊。トスカーナ州の星付きレストランにて3年間にわたり本場の技術と感性を磨く。
帰国後は都内の有名ホテルや高級レストランで料理長を歴任。長年の念願であった自身の店、「Trattoria SOLE」を2021年にオープン。
Message
「イタリア料理の素晴らしさは、食材の持ち味を最大限に生かすシンプルさにあります。農家の方々が大切に育てた旬の恵みを、一番おいしい状態でお皿に表現し、皆様を笑顔にしたい。それが私の何よりの喜びです。」